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【有关净菜加工技术的要点】互联网加工技术

  净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。

  (一)产品特色

  蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。

  (二)主要原辅料

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  新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等,柠檬酸。

  (三)主要设备

  无菌操作间(或无菌室)、真空包装机、消毒锅、冰箱。

  (四)工艺流程

  新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏贵阳治癫痫的专科医院在冰箱中)

  注:过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

  (五)操作要点说明

  ①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100中医怎样治疗癫痫℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。

  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。

  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。

  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须银川哪个医院看癫痫用紫外灯消毒30分钟。

  ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。

  (六)产品质量指标

  贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。

本文标题:有关净菜加工技术的要点

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