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红曲的功效与作用:脾阴不足者慎用

红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。然而红曲有些什么功效呢?红曲的作用又有哪些呢?亲,您一定也想了解吧。那么我们一起往下阅读吧^_^

成分:含淀粉酶、胡萝卜色烯类。

性味:味甘,性温。

山西癫痫医院哪里正规归经:归肝、脾、胃、大肠经。

功效:活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。

1、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功全国治疗癫痫能做手术的医院那家好效。

注意事项:

1、脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

2、《本草经疏》:"无积滞者勿用,又善破血,无瘀血者禁使。"

3、《本草从新》:"忌同神曲,脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

红曲的选购:红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5~8mm,宽2~3.5mm,厚1.5~3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平北京癫痫病医院在哪齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。

红曲的存储:红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。

食用方法:

1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等哈尔滨癫痫比较好的医院复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

5、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。

6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

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